屏科大社區林業研究室

文、圖/港口社區

滿州港口是一個生產黑豆的地方，

而且這裡的品種與市面上販售的有所不同，顆粒雖小卻有著濃濃的豆香味，

為了讓參訪的遊客體驗傳統古早豆腐製作的方式，

特別情商社區媽媽們示範製作過程，希望能夠讓這項有趣的產品變成DIY；

製作傳統古早味豆腐：第一步驟

製作古早味豆腐前需要先將黑豆泡6小時以上，

然後再把豆子磨成濃漿，這個步驟很像做豆漿的方法之一，

但實際上較為濃稠；

製作傳統古早味豆腐：第二步驟

接下來將磨好的黑豆過濾，傳統方式以棉布手工過濾，

現在市場的大量生產則都用機械製造，原理就像脫水機一樣，

過濾之後將生豆漿煮沸，再慢慢加入鹽滷，不久後就會開始凝結了；

製作傳統古早味豆腐：第三步驟

然後將已凝結的豆腐腦倒入模型之中，內置一棉布，

上面以石頭或重物壓，以濾除多餘的水份，

等待一段時間後，豆腐就成形囉！

最後將大豆腐切成小豆腐，就可上菜啦！

生平第一次吃到現做的豆腐，真的非常好吃，只要沾醬油就很美味，

以後來參加港口生態旅遊的人有口福了。

最令人感到驚奇的是，不僅僅是黑豆腐超好吃，

連原本過濾後的豆渣，透過社區媽媽的巧手，就像魔術般地還能變成一道美味可口的煎餅，

不浪費各種食材，而且一樣美味，成為讓人無法忘懷的味道～

想要品嚐的朋友，歡迎來參加港口社區生態旅遊喔！

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