屏科大社區林業研究室

【中時】用吃愛台灣．食材－滿州黑豆 扁小卻搶手

2015年03月28日 04:10 （王瑞瑤）
 
滿州鄉農會總幹事陳清木，計劃性拉抬滿州黑豆的身價。（王瑞瑤攝）
 
滿州野放黑豆製成豆豉、黑豆海苔醬，醬油等。（王瑞瑤攝）
 
里德村村長古堅正表示，昔日黑豆是綠肥，今日是養生食材。（王瑞瑤攝）
 
黑豆莢的模樣像毛豆莢。（王瑞瑤攝）

養生風熾，滿州豆夯，幾年前恆春半島的黑豆是休耕期間不值錢的綠肥，以前一斤15元也沒人要，如今農會契作以40元收購，當地零售價90元，包裝賣到台北有機店變190元，野放種植不噴藥，自然乾燥才收成，年產量約70噸，做成醬油、豆豉、豆醬都搶手。

滿州黑豆與進口黑豆截然不同，不但顆粒小形狀扁，也非一般的黑皮青仁，而是質地偏粉的黃仁，蒸熟後的味道接近扁豆。

滿州鄉農會總幹事陳清木表示，每年颱風走了，落山風就來了，恆春半島種稻僅一期，二期大多全軍覆沒，昔日曾鼓勵種植盤古拉牧草，但滿州晚上經常下毛毛雨，不利牧草，只有種豆一途，「這塊土地先後融合了原住民、客家人、外省人，黑豆從福建來的，祖輩開始種植，使用習慣卻是客家式。」

透過補助來鼓勵農民，每年8月至11月陸續下種，三個月後直到清明節前收成，里德村長古堅正說，黑豆與紅豆不同，不噴落葉劑強迫乾燥，而是慢慢等它的葉子全部掉光光，才開割豆機採收，而當地人亦遵循祖先的吃豆法，最常見是泡成黑豆藥酒，或家家戶戶自釀黑醬油與黑豆豉，甚至炒一炒裝進甕裡慢慢吃。