屏科大社區林業研究室

提到排灣族或魯凱族的傳統食物，不得不介紹「芋頭乾」這項特殊的食材，

將新鮮的芋頭烘烤成芋頭乾，可以延長保存期限，也可作為打獵上山時的乾糧，

儘管現在他們不上山打獵了，不過仍然保持這項傳統的生活文化，

最為保存芋頭的方法，還可以拿來和花生混著吃，有種美妙的口感和香味~~

經常在德文部落穿梭的我們，當然也嚐過芋頭乾的滋味，

芋頭乾硬到好像會讓你的牙齒咬到碎裂，到底是如何製作而成的呢？

終於在今年冬天有機會跟拍烤芋頭的製程啦，

也在這裡與大家分享囉～

德文部落的芋頭產季大約都在聖誕節前後，

清晨時候，Gai-ma和I-na就會到田裡去採收芋頭，

回來簡單清理並分大小，大芋頭是芋頭媽媽，可以食用，

中的和小的芋頭則是芋頭哥哥姊姊和弟弟妹妹，

有的要種回土裡繼續繁殖下一代，有的則可以和芋頭媽媽一起烘烤成為芋頭乾；

要被烘烤成芋頭乾的芋頭有次序地排列在芋頭窯上，

最大顆、最濕的要放在最下層，

芋頭窯裡的火要顧好，不能熄滅、也不能太大，沒烤乾或烤焦都是不行的，

每隔幾小時，就要去翻芋頭，把烤的比較乾的芋頭拿到上層，比較溼的放到下層，

因為芋頭很多，每顆都要檢查，

所以需要大家合力幫忙，有的人在下面幫忙顧火，有的一起爬到芋頭窯上翻芋頭；

看似簡單的動作其實不輕鬆，每當I-na翻動芋頭，

許多芋頭皮或夾帶的泥土則塵土飛揚地佈滿空氣中，

挑出的芋頭暫放在一旁的籃子裡，重量可不輕，

加上芋頭窯下方的火燒溫度，I-na頭上冒出一顆顆汗水卻不喊累；

翻完芋頭後，大家又坐回座位上繼續等待下一次可以翻芋頭的時間，

等待的過程中，大家拿出先前烤好的芋頭乾和和花生閒話家常，

細問之下才知道，每到烤芋頭時候，親朋好友都會來幫忙，

因為烤芋頭的過程很漫長很辛苦，今天你幫我，明天我幫你，不分你我合力完成；

也因為感情好，大家不會喊累，一起熬夜烤完芋頭才算結束，

開玩笑地嘻笑怒罵中，還能增添彼此的感情，越烤感情越好；

烤完芋頭後還要進行去皮的動作，不過儘管做完了這些工作都尚未完成芋頭乾，

還要繼續太陽日曬才能算是真的完成芋頭乾的製作，

不過當晚完成烤芋頭的工作時，最年長的I-na就會帶頭禱告，感謝上帝賜給他們這些食物，

因為懂得知福、惜福、感謝的人才值得擁有最大的福報；

結束了烤芋頭的時間正好是半夜一點，

I-na和Gai-ma說以前芋頭數量多的時候，需要連續烤三四天，

可惜現在氣候不佳，而且年輕人不願意種田，芋頭產量越來越少，

所以烤芋頭的時間也縮短了，在這種傳統文化式微的現今，

我們聽來多少有些無奈，只能用快門來記錄這難得的畫面。

烤過的芋頭乾除了當乾糧食用，一樣可以煮湯來品嚐，

亦或是剁成粉末狀，作為大家耳熟能詳的吉那富的芋頭粉，

下次有機會品嚐這些美食時，也學學I-na和Gai-ma一起謝謝老天爺喔！