屏科大社區林業研究室

(中央日報)滿州黑豆新契機 創造有機黑豆新天地

【中央網路報】 2014年08月04日 劉芳妃／報導

近年來為提高糧食自給率及提昇農產品安全，具體措施包括推廣種植雜糧及有機農業，屏東縣滿州鄉農會的有機黑豆，正好是這兩者結合的典範。農糧署南區分署表示，農會101年起即配合小地主大佃農及活化休耕地政策，種植有機黑豆，帶動當地黑豆產業轉為有機。種出之黑豆風味獨特，各家豆製品加工業者爭相搶購，打造滿州黑金產業。

黑豆，曾經只是當作綠肥的作物。近年來，滿州鄉農會積極鼓勵農民利用兩期稻作收成後的空閒種植，現今已發展為滿州特產作物。南區分署說明，黑豆屬於豆科，是大豆品種之一。種皮之所以呈黑色，是由深色花青素形成，又稱為「烏豆」。營養價值高，近年來風味亦漸受消費者喜愛。農糧署為因應國人需求，更將黑豆納入契作進口替代作物獎勵種植。而滿州所種植的有機黑豆屬於「滿州黑豆」原生種，顆粒較小，每百粒重10至12公克（一般約15至18公克）。產量1公頃約700至800公斤，較慣行栽培1公頃2,000公斤減少約60-65％。主要產期為1至2月及4至5月，採收以植株留存田間自然萎凋，採收機進入田中，採摘乾燥的植株直接去除豆莢和枝葉，裝袋後再曝曬乾燥，使含水率降至9％，以維持採收後貯放品質。目前滿州全鄉種植約135公頃，有機種植面積約82公頃，佔63％。未來期望再提升有機栽培面積，成為台灣有機黑豆之鄉。

      滿州鄉農會目前透過南區分署媒合，已與14家廠商契作，供應各廠商製作醬油、豆鼓、豆漿等原料。惟因產量不多，供不應求。農會目前也有自己品牌的醬油、醬油膏、豆鼓、豆鼓醬，並經過專業設計包裝，使傳統的農產加工品成為精緻的伴手禮，不但打開地方知名度，也增加農民的收益。南區分署指出，要開拓休耕地的雜糧種植面積，創造消費者喜愛的加工品是極佳策略。尤其醬油是中式飲食文化的一環，幾乎每個消費者都參與其中。然而因為速成醬油問世，傳統甘香醇的美味變成稀有。如今隨著政府活化休耕地的推動，比從前更加講究原豆品種的特色醬油再度問世，老饕們應該要開始研究，雞肉料理、牛肉料理或蔬菜，該用什麼品種黑豆的醬油調配才更對味，落實地產地消之精神。