屏科大社區林業研究室

         經過多年生態旅遊的經營，社頂部落利用解說服務收益的回饋金，建造屬於大家的部落廚房，期望能提供更多元的服務來滿足遊客的需求。

      部落餐點方面之前往往都是以辦桌式為主，桌上有滿滿的菜色，這次改採用Buffet，客人要吃多少就裝多少，一點也不浪費，餐桌上每一道菜色都五顏六色，不再只是單一的綠色，有用其他的材料加以點綴，使餐點更加得垂涎欲滴。

       今天花蓮林管處參訪團來到部落新成立的廚房用餐，晚飯的時間快到了，在餐桌上，餐點已經準備好了，就等飢腸轆轆的貴賓們來此大快朵頤。

 
當日的食材：九樣的部落餐點以及解渴的湯及甜美的西瓜

菜色一：過貓(過溝菜蕨)+番茄和香菇 

往往看到一般的炒過貓，就只有單單的綠色，此菜餚加入了番茄和香菇做為點綴，就好比在野外香菇從草地生長出來，富有生命力，更讓人覺得食慾全開。

菜色二：蒜味野莧

社頂居民在物質匱乏的年代，會在居家周邊尋得野莧菜做為食材，料理方式則是單純的炒過外加蒜頭增添風味，因此這道菜餚可說是社頂標準家常菜

菜色三：南瓜炒米粉

這道南瓜米粉看起色澤飽滿，不要感覺只是炒米粉，一點都不起眼，往往不起眼的才是最厲害，米粉吃來不會乾乾的，是富有水份的，加上南瓜及其他的配料一起炒，呈現出黃澄澄的色彩，外加重點這一盤米粉是社區理事長-周光復先生的精心傑作

菜色四：紫米椰奶

如果不經過介紹，會覺得那是什麼東西?黑黑的，其實它是養生的食材紫米，另外加上椰奶，不單只是增添風味還增加美觀，它不再只有黑黑的色彩，是用一種黑白色的對比顏色，更加顯眼，如果覺得椰奶不夠多，可以自己添加喔！

菜色五：山豬肉

早期在地原住民會到山上獵山豬，不過現在則改用圈養的方式。乾煎的山豬肉加上恆春地區的特產洋蔥，搭配一起吃下則可減少油膩感，再灑上黑胡椒粒，使肉的口感有加乘的效果。

菜色六：青辣椒+炒飛魚乾
 

不要聽到有辣椒就以為它會辣，這是一道不會辣的菜色，現在正值飛魚的產季，食材使用飛魚乾富有鹹味加上青辣椒，口感十足，不過飛魚有刺，食用時須小心注意。 

菜色七：小米香腸

一般市售的香腸中指放絞肉，不過此道香腸不只有絞肉，有小米還有花生喔！並且用煎的方式烹飪，並且灑上香草植物-迷迭香，有一種中西合併的感覺。

菜色八：恆春吉拿富

配合現在人不喜歡吃得太油膩，改良傳統的原住民佳餚-吉拿富，不同以往使用三層肉，裡面所包的內餡是絞肉，吃起來較爽口，也因為當地的葉子不夠大，所以包覆方式改用折疊，因此變成扁形，體積也較小，更方便讓客人食用。

菜色九：炸物-瓠瓜、南瓜、芋頭

這三種食材是早期居民會進行種植的作物，將它們炸過，分別與三種不同風味的醬汁一同沾附風味更加，並且使食材不因油炸顯得特別的油膩，這皆醬汁由主廚精心特調的喔！

湯：海菜豆腐湯

海菜為當地沿海附近的產物，居民前往海邊採取，深綠色的海菜而不是紫菜喔！加入豆腐一起入湯，湯顯得清淡，但不會無味，以解晚餐菜餚的油膩，並且調和了口中的味道。

花蓮林管處的處長，參與遊程，正在取餐中~

處長完全沒有架子，在參與遊程與學員同車，一起交談、分享經驗

其他學員取餐情況

     目前部落廚房這邊採用預約制，由於現在掌廚是我們新一任的解說員潘一美大姐和周玉惠大姐兩位，她們無法整日待在社頂，人手有些許不足，不過在未來會教授社區的媽媽們，讓社區媽媽展現廚藝，屆時就能更加服務更多遊客。而菜色的部分，目前則由潘一美大姐和周玉惠大姐兩位負責研發，之後會經由比賽、課程來發掘社區媽媽的私房菜，進而製作食譜，只要社區居民有興趣都可以來學習，完全不會藏私喔!

 
你餓了嗎?你想要來品嘗看看嗎?如果大家有興趣可以事先接洽社頂部落發展文化促進會進行預約，就可以吃到滿桌的佳餚。洽詢電話：08-8862720