屏科大社區林業研究室

圖、文/林晨意

“南瓜阿拜”是達來部落最熱銷的產品，根據傳統排灣傳統年節食品阿拜改良，有甜的花生內餡和鹹的絞肉內餡兩種口味。但阿拜是什麼？又到底是怎麼做的？我們今天就一起來看看囉。

南瓜阿拜的製作過程和備料非常費工。因為全程手工製作，所以不像機器那樣快速簡便，但卻也多了獨一無二的人情味。

首先第一步是處理用來當外包裝的香蕉葉。

要取得足夠的香蕉葉這件事時常讓gaima們傷透腦筋，因為部落內生產的香蕉葉有限，所以需要到處去蒐集合適的香蕉葉。

圖一取香蕉葉

當然就算找到了香蕉葉，也不是就立刻可以來包阿拜。還要先放到火邊將香蕉葉烤軟，然後才能從葉尖慢慢沿著中肋(香蕉葉脈)，小心地撕下葉片。撕下來的葉片用水洗乾淨，擦乾之後才能用來做為南瓜阿拜的包裝。

圖二火烤香蕉葉

圖三去掉香蕉葉中肋

圖四擦拭香蕉葉

處理食物的部分則也讓gina們費了些功夫，雖然外皮糯米粉及內餡材料取得容易。但是南瓜的處理就不簡單了，要先將南瓜切開，用小刀挖籽去皮。

接著將處理好的南瓜塊放進蒸籠蒸熟後取出，放在容器中壓碎再倒入糯米粉開始進揉捏，直到混合均勻成了黃色糯米糰之後才能進行下一步驟。

圖五南瓜去皮去籽

圖六蒸熟南瓜弄碎

圖七揉麵團

處理好的香蕉葉塗上一層沙拉油，揉好的糯米團分成小塊長條狀在中間捏出一個凹槽，將餡料放進南瓜糯米糰中封起來，接著用香蕉葉包好，取象草葉與月桃梗將南瓜阿拜綁好固定，最後在放進蒸籠中蒸20分鐘左右－好吃的南瓜阿拜就出爐了!

下次各位若有機會到達來，記得來品嚐這個手工實在的好滋味!

圖八包南瓜阿拜中

圖九超好吃的南瓜阿拜！！