屏科大社區林業研究室

（中國時報）台灣趴趴走－慢遊三地門 來杯天皇咖啡吧！

 2013-03-23　中國時報　黃佳琳／屏東報導

 日本天皇喝的咖啡是什麼滋味？

 　日本天皇喝的咖啡是什麼滋味？在台灣原鄉就喝得到！屏東三地門德文部落，因土壤、氣候適合種植阿拉比卡咖啡，自1844年日治時期起大量種植，據說還曾獲得世界競賽銀牌獎，曾是進貢日本天皇的極品。

　沿著台24線轉進屏31鄉道，前往海拔約800公尺的德文部落，沿途山路蜿蜒，飽覽峻嶺風光，行經三年多前八八風災重創的路段，道路多已修復完成，部落裡的族人們重拾信心，發展生態旅遊，推廣德文咖啡，種植有機蔬果，研發創意風味餐，舉辦營火晚會和遊客同樂。

　德文分為相助巷、德文巷、上北巴巷、下北巴巷四個部落，以排灣族為主，其中僅相助巷是魯凱族社區，兩族相處融洽，19戶咖啡農同心協力推廣「馬古都德文咖啡」。「馬古都」是負責人包金茂父親的名字，魯凱族語「誠信」的意思，致力追求高品質咖啡。

　百年咖啡樹開創馬古都新品牌

　咖啡農高忠正大哥帶我們走進部落的咖啡步道。「你在別的地方看不到這麼粗壯的咖啡樹啦！」咖啡樹多半細細瘦瘦，但這裡二十多株咖啡樹已有百年樹齡，從日治時期留下，長得十分粗壯。高大哥說，日本人離開後，德文咖啡一度沒落，近年逐漸恢復榮景，去年馬古都還獲選台灣百大伴手禮。

　高大哥說，咖啡的製程非常繁瑣，咖啡豆一年僅收成一次，成熟後經人工一顆一顆採摘下來，得先泡水，挑出浮在水面上的壞豆，再用脫皮機將品質良好的豆子去皮，並以人工仔細確認每一顆豆子是否去皮完整，才可繼續製作。

　遊客可來此體驗咖啡豆傳統製法。高大哥搬來杵和臼，讓遊客將處理好的生咖啡豆去殼，「搗的時候姿勢要好看！男生腳開、女生腳合，還要邊搗邊唱歌謠。」原來，搗咖啡豆也是一種情趣，男女要有默契，互相鞠躬彎腰。搗完後，將豆子倒進竹篩，一邊抖動篩子一邊用力吹氣，把咖啡豆和殼分開。

　接著將咖啡豆放進鍋裡乾炒。高大哥指出，手烘咖啡要在15分鐘內炒好，10至15分鐘內爆第一爆，表示脫水完成，已是淺焙階段，連爆就表示豆子在出油，快炒好了；喜歡重烘培就炒久一點，但8分鐘前不能先爆，否則會豆子會烤焦。

　「炒咖啡豆沒特殊技巧，就是拚命炒！這是體力活，所以我們炒咖啡豆的婦女都很苗條，愈炒愈瘦。」炒完的豆子還得冷卻24小時才算完成。為體貼遊客辛勞，炒完就有部落大姐在一旁手沖咖啡，讓人品嘗德文咖啡的香醇。

　小米披薩、紅藜飯創意料理秒殺見底

　山上的好環境，也種出有機驗證的青椒、南瓜等，以及許多不灑農藥的無毒蔬果。採訪這天，正好有村民家中菜園收成，就吆喝了全村一起採菜。「愛分享，就是我們原住民的特性啦！」連我都有份，立刻當起農婦，捲起袖子拔菜，體驗農家樂。

　德文的風味餐用的就是當天現採蔬菜，村裡的婦女手藝好，燒柴用傳統大灶、石板烹煮，保留食物原味，並研發創意料理，像是咖啡南瓜雞湯，喝得到雞湯的鮮甜，還有淡淡的咖啡香，兩者完美融合不突兀，原來咖啡豆要最後才加入烹調，以免搶了雞湯的味道；有機南瓜則可連皮吃，非常營養。

　部落媽媽自己研發的小米披薩也很特別，以原住民常吃的小米飯為基底，加上鹹魚和蔥，看似簡單，滋味豐富，小米Q、配菜香，兩三下就被秒殺見底。

　主食則是少見的原住民風味餐紅藜飯，白米加入紅藜一起煮，增添香氣和口感。紅藜是德文的傳統作物，可當花材或頭飾，用來食用已有百年歷史，也是釀小米酒不可或缺的酒趜，目前全台僅屏東和台東原住民大規模栽種紅藜。

　夜宿巫婆的家星空下歡樂晚會

　部落的大哥大姐們都多才多藝，營火晚會唱唱跳跳，學習原住民的舞步、歌謠，跟著他們一起改編歌曲，笑鬧一整晚。晚會散場後，獵人廣場的燈光全熄，躺在無光害的草地上看星星，熱情的原住民大哥留下來為我們彈奏吉他，一邊分享著部落裡的大小事，大夥兒優閒自在，就像朋友一樣。

　晚上入住巫婆的家，位於相助巷的魯凱族部落。屋主陳春美的媽媽以前是女巫，幫族人消災解厄，因此叫巫婆的家。主屋有三間雅房，只一間有門，其他用簾子隔開，「以前老人家的生活習慣並不關門，如果有事要走進，會先在門外大聲打招呼。我們沿續傳統，希望在家中落實部落精神。」

　若是遊客不習慣，屋後還有棟獨立的玻璃小木屋，是族人自己蓋的，就連上二樓小木屋的階梯石塊，也是土法煉鋼製作，「我們先燒大石塊，再潑冷水，石塊產生裂痕後，再一塊一塊鑿。」家中處處可見以漂流木、藤、姑婆芋或蕨類等布置，在在是屋主的用心。

　因為是寄宿家庭，遊客需自備盥洗用品，而且巫婆的家不設網站、不留聯絡電話，陳春美說：「我們希望尊重老人家的生活作息，若是有人突然跑來我家，或電話一直響，都會打擾到鄰居，因此統一由部落接洽即可。」

　部落藝品排隊訂獵人學校玩陷阱

　相助巷有位「月桃婆婆」，是傳統原住民婦女，只會說魯凱族語。她將月桃梗曬乾一周後，手工撕成長條，編織草蓆、竹簍，由於作工細緻，且族人婚喪喜慶都會用到草蓆，總是供不應求，得預約排好幾個月。

　歐棟和雕刻的禮刀也是部落精品！他因車禍受傷行動不便，但不影響手藝，雕刻的禮刀非常精美，部落有人婚嫁時，男方需送女方一把禮刀，都來向他訂製，得一個多月才能完成。他還收藏了一把祖先留下的荷蘭刀，「砍過人頭的刀上才能刻上頭像，是勇士的象徵。」

　德文部落還有獵人學校，其中壓扁陷阱是特色課程。校長田明榮說：「因為田鼠會來偷吃地瓜、小米，部落長者就用石板做陷阱，田鼠踩到陷阱，石板就塌下將獵物壓扁！」獵人步道上還展示了抓老鷹的陷阱，習俗上頭目結婚要有雄鷹羽毛。

深入山中德文部落，品天皇咖啡、啖有機蔬食、住巫婆的家，感受原鄉恬靜生活。

■INDEX

★德文部落生態旅遊聯絡人莊爵瑋／0975-282865、0975-236068★馬古都德文咖啡／0915-876625／掛耳包一盒10包450元，宅配運費另計，滿1500元免運

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